요리,레시피) 갈비의 효능과 레시피

 

 

갈비 소개 및 효능 초간단 레시피

 

안녕하세요. 초이고릴입니다. 한국인들이 가장 좋아하는 고기 중 하나인 갈비찜 좋아하시나요? 명절이나 생일 등 특별한 날에 빠지지 않는 음식 중 하나죠.

그런데 갈비찜 만들려면 손이 정말 많이 가잖아요. 핏물 빼고, 양념 만들고, 끓이고...그래서 간단하지만 맛있게 먹을 수 있는 갈비 레시피를 소개하고자 합니다.

 

그 전에 먼저 갈비의 효능과 고르는 법부터 알려드릴게요!

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#갈비란 무엇인가?

갈비는 소나 돼지 등의 동물의 가슴 부위에 있는 길고 얇은 뼈에 붙어있는 고기를 말합니다. 한국에서는 갈비찜, 갈비탕, 갈비구이 등 다양한 요리에 사용되며, 맛과 영양성이 높아 많은 사람들에게 사랑받는 음식 중 하나입니다.

 

그 역사는 오래되어 고구려 시대부터 먹어온 것으로 알려져 있습니다. 당시에는 '맥적'이라는 이름으로 불렸으며, 간장으로 양념한 고기를 불에 구워 먹는 방식이었습니다. 이후 고려시대 불교의 영향으로 잠시 육식 문화가 침체되기도 했지만, 조선시대에 이르러 다시 발전하였습니다.

 

특히, 궁중 요리에서는 왕족들이 즐겨 먹던 고급 음식 중 하나로 여겨졌습니다.

단백질, 지방, 비타민 B군, 철분, 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있어 체력 회복, 면역력 강화, 빈혈 예방 등에 효과적이며, 불포화 지방산이 많아 혈관 건강에도 좋습니다.

또 육질이 부드럽고 풍미가 좋아 식욕을 돋우는 데도 탁월합니다.

 

 

 

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#다양한 종류의 갈비 소개

크게 소갈비와 돼지갈비로 나눌 수 있는데 각각의 특징은 다음과 같습니다.

 

* 소갈비: 운동량이 많은 근육 부분이라 육색이 짙고 근내지방(마블링)이 많습니다. 그렇기 때문에 육즙이 풍부하고 감칠맛이 진합니다. 주로 구이나 찜, 탕 등으로 먹습니다.

 

* 돼지갈비: 한 대씩 얇게 썰어 먹는 것이 일반적이며 삼겹살보다는 지방이 적고 살코기가 많습니다. 저렴한 가격으로 인해 단체 모임이나 회식 메뉴로 인기가 높습니다. 고추장 불고기, 갈비찜, 바비큐 등 다양한 조리법으로 즐길 수 있습니다.

 

이외에도 닭이나 오리 등 가금류의 갈비도 있으며 해산물을 이용한 해물 갈비도 있습니다.

 

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갈비의 영양적 효능과 건강 이점

대표적인 고단백, 저지방 식품으로서 필수 아미노산이 풍부하며 철분과 비타민 B군도 많이 함유되어 있어 빈혈 예방과 면역력 강화에 도움이 됩니다.

 

특히 소고기에 든 단백질과 비타민 B6는 피부 건강을 지키는 데 효과적인데, '우육(牛肉)'이라고 불리는 소고기가 보양식의 대명사로 꼽히는 이유이기도 합니다. 또, 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질도 풍부한데 덕분에 뼈 건강 증진과 기력 회복에도 좋습니다.

 

 

또다른 영양 성분으로는 오메가-3 지방산과 리놀렌산 등이 있는데 이들은 심혈관 질환 예방에 도움을 주며, 아연 함량이 높아 면역 기능 개선에도 효과적입니다.

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#갈비 선택 시 주의할 점

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좋은 갈비를 선택하기 위해서는 몇 가지 주의사항이 있습니다.

 

먼저, 고기의 색을 확인해야 합니다. 선홍색을 띠는 것이 좋으며, 탁하거나 어두운 붉은색을 띠는 것은 신선하지 않을 수 있습니다. 또 지방은 노란색보다는 하얀색일수록 좋은 고기입니다.

 

 

다음으로, 뼈의 상태를 확인해야 합니다. 뼈가 굵고 짧으며 표면에 광택이 있고 골절 단면이 날카로운 것이 좋으며, 뼈 주변에 살이 넉넉하게 붙어 있는 것이 요리하기에 좋습니다.

 

반면, 뼈가 가늘고 길며 흐물흐물하거나 구멍이 있는 것은 오래된 것일 수 있으니 피하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 무게와 가격을 고려해야 합니다. 같은 등급이라도 고기의 무게와 가격은 다를 수 있으므로, 필요한 양과 예산에 맞게 적절한 것을 선택하는 것이 중요합니다.

다음은 집에서 간편하게 해드실 수 있는 갈비 요리들을 몇가지 알아봤습니다.

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#초간단 마리네이드 갈비

갈비 1kg	소금 1T
올리브 오일 3T	후추 약간(취향껏)
다진 마늘 2T	로즈마리 1줄기

 

1.갈비를 물에 30분 정도 핏물을 제거합니다.

 

2.핏물을 제거한 갈비를 물기를 제거합니다.

 

3.볼에 올리브오일, 다진 마늘, 소금, 후추, 로즈마리를 넣고 잘 섞어줍니다.

 

4.갈비에 마리네이드 재료를 발라줍니다.

 

5.냉장고에 1시간 보관하여 숙성 시킵니다.

 

6.그릴이나 오븐에서 구워줍니다. 굽는 시간은 두께와 그릴 또는 오븐의 온도에 따라 다르므로, 중간중간 확인하면서 조절합니다.

 

7.완성된 갈비를 접시에 담고, 채소나 감자 등을 함께 곁들여 먹습니다.

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#홈메이드 갈비 구이

- 소갈비(찜용) 1kg	- 대파 1대	- 간장 6큰술
- 배 1/2개	- 마늘 5쪽	- 청주 2큰술
- 양파 1/2개	- 생강 1조각	- 후추 약간

 

1.소갈비는 찬물에 담가서 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 갈아주면 좋습니다.

2.배, 양파, 대파, 마늘, 생강은 깨끗이 씻어서 준비합니다.

3.믹서기에 배, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 곱게 갈아줍니다.

4.갈아놓은 재료에 간장, 설탕, 청주, 참기름, 후추를 넣고 섞어서 양념장을 만듭니다.

 

5.핏물을 제거한 소갈비를 끓는 물에 살짝 데쳐서 불순물을 제거합니다.

 

6. 찬물에 헹군 후 물기를 제거하고, 소갈비에 양념장을 골고루 버무려줍니다.

7.양념한 소갈비를 냉장고에서 하루 정도 숙성시킵니다.

8.숙성시킨 소갈비를타지 않도록 불 조절을 잘 해주며 구워서 드시면됩니다.

 

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#홈메이드 갈비찜

- 소갈비 1kg	-대추 5개	- 마늘 5쪽	- 설탕 4큰술
- 무 1/4개	- 은행 10개	- 생강 1조각	- 청주 3큰술
- 당근 1/2개	- 대파 1대	- 간장 8큰술	- 참기름 1큰술

 

• 1.소갈비는 찬물에 담가서 핏물을 빼줍니다. (약 2시간 이상) 중간에 물을 갈아주면 좋습니다.
• 2.무는 껍질을 벗겨서 적당한 크기로 썰어주고 당근은 모서리를 둥글게 다듬어줍니다. 대추는 씨를 제거하고 은행은 껍질을 벗겨줍니다.
• 3.대파, 마늘, 생강은 깨끗이 씻어서 준비합니다.

 

4.냄비에 물을 끓여서 소갈비를 넣어 살짝 데칩니다. 데친 소갈비는 찬물에 헹궈서 불순물을 제거합니다. 냄비에 데친 소갈비와 물을 넣고 끓입니다. 이때 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

5.국물이 끓으면 무, 당근, 대추, 은행, 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓입니다.

6.간장, 설탕, 청주, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들고 냄비에 넣어줍니다.

8.중불에서 약 40분 정도 끓이면서 국물이 줄어들면 조금씩 보충해줍니다.

9.완성된 갈비찜을 그릇에 담고 잘게 썬 대파를 올려줍니다. 식사하시면 됩니다.

 

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#갈비 요리 후 남은 재료 활용법

요리를 하고 나면 항상 조금씩 남는 재료들이 생기기 마련입니다. 이런 재료들을 버리지 않고 활용할 수 있는 방법 몇 가지를 소개해드리겠습니다.

 

 

#무: 시원하고 달콤한 맛이 특징인 무는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

갈비찜을 만들고 남은 무는 소고기 뭇국이나 생선조림에 활용할 수 있습니다.

또 채 썰어서 생채나 나물로 만들어 먹어도 좋습니다. 얇게 썰어 건조기에 말린 후 무말랭이로 만들어 먹을 수도 있습니다.

 

#당근: 베타카로틴이 풍부한 당근은 눈 건강에 좋은 식품으로 알려져 있습니다.

갈비찜을 만들고 남은 당근은 볶음밥이나 김밥에 활용할 수 있습니다.

또 스틱으로 썰어서 간식으로 먹거나 주스로 만들어 먹을 수도 있습니다.

 

#대추: 비타민 C가 풍부한 대추는 면역력 강화에 좋은 식품입니다.

갈비찜을 만들고 남은 대추는 차로 끓여 마시면 좋습니다.

또 잘게 썰어서 샐러드나 요거트에 넣어 먹어도 좋습니다.

이런 식으로 남은 재료들을 활용하면 음식물 쓰레기를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 냉장고 안의 식재료들을 효율적으로 관리할 수 있습니다.

 

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초이고릴의 마무리

이번에는 갈비의 효능과 간단한 조리법을 소개해드렸습니다. 건강에도 좋고 맛도 좋은 갈비찜이니, 이번 주말에는 온 가족이 함께 갈비찜을 먹으며 즐거운 시간을 보내보는 건 어떨까요? 물론 너무 많이 드시면 다이어트에는 좋지 않으니 적당히 드시는 걸 잊지 마시구요!

이상으로 마치겠습니다.

다들 감기 조심하시고, 항상 행복한 하루되셔요!

-Written by. 초이고릴